czwartek, 20 lutego 2014

Hamburgery





Ameryka najbardziej charakterystyczną cechą swojej tradycji kulinarnej uczyniła fast food - którego podstawą są belgijskie frytki i niemieckie hamburgery.

Historia hamburgera swoim początkiem sięga  XIII wieku. Jeźdźcy koczowniczych plemion Tatarów, odkryli wówczas, że mięso wołowe nabiera delikatności poprzez umieszczenie go, na czas jazdy na koniu pod siodłem. Mięso poddane tej specyficznej obróbce wstępnej, następnie zeskrobywano i spożywano na surowo (popularny do dzisiaj tatar), lub pieczono na ruszcie nad ogniskiem.

W XV wieku w Europie (a w szczególności w niemieckich miastach portowych) pojawiły się kotlety z siekanej wołowiny zwane stekiem hamburskim. Potrawa ta, razem z niemieckimi  imigrantami przywędrowała do Ameryki i w krótkim czasie stała się jednym z najczęściej serwowanych posiłków na nowojorskim nadbrzeżu.  W 1885 roku Charlie Nagreen zaproponował swoim klientom włożenie "Hamburger Steak" pomiędzy dwa kawałki chleba żeby było go łatwiej trzymać w rękach. Inni sprzedawcy szybko podchwycili ten pomysł. Hamburgera w dzisiejszym kształcie wymyślił Fletcher Davis, który zaproponował w 1904 roku swoim gościom mielony kotlet na grzance z sałatą, musztardą i majonezem.

Od tej pory hamburgery rozprzestrzeniły się na cały świat zyskując niesamowitą popularność. Pierwszą amerykańską siecią lokali, gdzie można było zjeść hamburgera przy stoliku jest powstała w  Kansas sieć " White Castle". Co ciekawe, w czasie  pierwszej wojny światowej, właściciele restauracji, w patriotycznym odruchu unikania niemiecko kojarzącej się nazwy "Hamburger" nazwali swój produkt "salisbury steak". Nazwa jednak nie przyjęła się.

Obecnie hamburger przestał być tylko kotletem z mielonej wołowiny i występuje w kilkunastu odmianach, w zależności od dodatków lub wkładu "mięsnego". Dziś moja wersja hamburgerów w dwóch odsłonach.


 
Skład.


Bułki:

  • 235 ml (1 szklanka) mleka
  • 120 ml (1/2 szklanki) wody
  • 55 g masła
  • 560 g (4,5 szklanki) mąki pszennej
  • 7 g drożdży instant
  • 2 łyżki cukru
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 1 jajko



Sosy:

  • 4 ogórki konserwowe
  • 4 łyżki majonezu
  • 2 łyżki musztardy
  • 2 łyżki ketchupu
  • 2 łyżki jogurtu naturalnego
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
Kotlety:

  • 600g mięsa mielonego
  • 1 ogórek konserwowy
  • 1 średnia cebula
  • 10 oliwek
  • 1 papryczka chili
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 1 łyżeczka ketchupu
  • 1 łyżeczka chrzanu
  • 70g soczewicy
  • 2 jajka
  • 2 namoczone bułki
  • pęczek kopru
  • szczypta garam masala
  • pieprz, sól
Dodatki:

  • ser topiony cheedar i pleśniowy camembert
  • sałata
  • cykoria
  • 1 ugotowane na twardo  jajko
  • 20 g boczku
  • 1 pomidor
  • 100g pieczarek
  • 1 cebula

Zaczynamy.

Przygotowujemy bułki. W małym rondelku grzejemy mleko z wodą i masłem do temperatury 50°C (bardzo ciepłe). W dużej misce mieszamy 1 i 3/4 szklanki mąki z drożdżami, cukrem i solą. Dolewamy gorące mleko i mieszamy, a następnie dodajemy jajko i znów mieszamy. Dodajemy pozostałą mąkę, po pół szklanki na raz, dobrze wyrabiając ciasto po każdym dodaniu. Gdy ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski, kładziemy je na oprószonej mąką powierzchni i ugniatamy, aż będzie gładkie i elastyczne (około 8 minut). Dzielimy ciasto na 12 równych części. Formujemy z nich kulki, spłaszczamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 30 do 35 minut. (Moje bułeczki wyszły niewielkie i dość grube, jeżeli zależy wam na tym, aby były klasyczne - nie za grube i duże, można wałkować ciasto i wykrawać placki szklanką). Gdy wyrosną pieczemy je w temperaturze 200°C przez 10 do 12 minut, aż nabiorą złotego koloru.


Przygotowujemy sosy. Kroimy w kostkę ogórki konserwowe, dzielimy na pół i przekładamy do dwóch miseczek. W jednej robimy sos musztardowy: do pokrojonych ogórków dodajemy 2 łyżki majonezu, 1 łyżkę jogurtu naturalnego, sok z cytryny, dwie łyżki musztardy i całość mieszamy. W drugiej robimy sos pomidorowy: do pokrojonych ogórków dodajemy pozostałe składniki, czyli majonez,jogurt, 2 łyżki ketchupu, całość mieszamy.

Następnie przygotowujemy kotlety. Pierwszy rodzaj kotleta: do misy przekładamy 300g mięsa, dodajemy drobno posiekaną 1 cebulkę, oliwki, papryczkę chili i wlewamy łyżkę ketchupu i musztardy. Siekamy pół pęczka koperku i przekładamy razem z odsączoną z wody bułką do mięsa. Następnie wbijamy jajko i maserujemy mięso czystymi rękami, aż mięso zacznie odchodzić  nam z rąk. Drugi rodzaj kotleta: do misy przekładamy 300g mięsa, dodajemy szczyptę garam masala, 1 łyżeczkę chrzanu, solimy i pieprzymy. Tak jak w poprzednim przypadku dodajemy odsączoną bułkę, wbijamy jajko i mieszamy do uzyskania takiej samej masy. Formujemy kotlety w ok. centymetrowe krążki i smażymy na oleju. UWAGA pierwszy rodzaj kotleta może stworzyć problemy w smażeniu, można zastąpić ten proces piekąc go około 30 minut w piekarniku nastawionym na 180 stopni.


Dodatki. Pieczarki kroimy w małe cząstki, ½ cebuli kroimy w piórka i całość smażymy na złoty kolor. Drugą część cebuli, pomidora kroimy w cienkie plastry. Boczek smażymy na odrobinie oleju, do chrupkości.

Jak PODAWAĆ?

HAMBURGER nr 1: Na bułkę nakładamy ser cheedar, ketchup, kotlet nr 1, plaster pomidora, sałatę i sos musztardowy.


HAMBURGER nr2: Na bułkę nakładamy: cykorię, jajko, kotlet nr 2, pieczarki z cebulą, bekon, ser camembert i sos pomidorowy

3 komentarze :

  1. pyszne hamburgery, aż ślinka cieknie, no i do tego z domową buła :>

    OdpowiedzUsuń
  2. Ten blog ani trochę nie sprzyja mojej diecie.. :-( Torcik czekoladowy był naprawdę świetny, natomiast hamburgery myślę że można byłoby nieco uszczuplić by odjąć im nieco zbędnych kalorii zachowując przy tym wspaniały smak ;) Bułki robione w domu przeze mnie naprawdę kiepsko wychodzą, są naprawdę bardzo kruche

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dzięki za opinię :-) jasne, że można by odjąć nieco składników, bo te burgery nie są zbyt lekkostrawne, ale przecież raz na jakiś czas można zaszaleć ;-)
      co do bułek, my zawsze robimy z tego przepisu bułki i bardzo je lubimy, ale widocznie kwestia gustu :-)

      Usuń

Szablon dla Bloggera stworzony przez Blokotka